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        2. 珍珠啤酒花

          發布時間:2021-12-27 15:33    瀏覽

           珍珠啤酒花

          珍珠是德國20世紀六七十年代以英國北釀為親本培育的中等苦味香花,于1978年投放市場。歐洲人認為它香氣類似米特孚納,是香料松木和薄荷的混合香。珍珠擁有中等苦味,苦味質量出色,但更多時候用來做香花。


          珍珠苦味和香氣平衡性非常完美,從誕生之日起就受到了啤酒行業的一致認可。目前是德國種植面積較大的香花。


          珍珠適合釀造淡色艾爾,波特,世濤,拉格,皮爾森,小麥,艾爾,科什和德國淡啤,是釀造德國傳統啤酒的上上之選。


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          常規指標

          α酸

          5.9-8.0%

          β酸

          3.1-3.6%

          合葎草酮

          28.0-31.0%

          總含油

          0.7-0.9ml/100g

          香氣組分

          香葉烯

          25.0-35.0%

          葎草烯

          28.0-34.0%

          丁子香烯

          12.0-16.0%

          法尼烯

          <1.0%

          其他指標

          里納醇

          4.0mg/100g

                               香葉醇

          _

                              0.2-0.4%

          _

          黃腐酚w/w

          0.55%

                               多酚w/w 

          _

                                  4.1%

          _








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