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        2. Weiss1433小麥酵母

          發布時間:2021-12-23 11:24    瀏覽

          Weiss1433小麥酵母

          風味及香氣貢獻:

          馬利Weiss酵母在發酵過程中產生大量的香氣,使啤酒的口味更加復雜多樣。在高于23℃發酵時,會使啤酒具有非常棒的水果香型酯類、低至沒有的酚類、非常低的硫含量、香蕉味明顯的特點。馬利Weiss酵母是專門為釀造小麥啤酒所選育的活性非常高的酵母菌種,用來釀造酯香純正、干爽的微酸型啤酒,特別適合德式小麥啤酒(如:德式酵母小麥啤酒,德式深色小麥啤酒)。也非常適合釀造果味啤酒、黑麥啤酒、比利時小麥啤酒和一些塞松啤酒。


          image.png  使用馬利Weiss1433小麥酵母所呈現的香氣圖      (濃度20°p    溫度20°c)



          常規指標

          接種量

          50-80g/hL 

           發酵溫度

          18-25℃

          酵母生長速率

          中等  

          發酵速率

          非???/p>

          香氣組分

          酒精耐受度

          7.5%vo1

          泡沫穩定性

          絮凝性/沉降性

          低/低

          雙乙酰生成量

          非常低

          其他指標

          發酵度

           POF(phenolic off-flavour酚類異味、特性

                                呈陽性

          _


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